キャトーズ・ジュイエについて

En route a paris.

– パリへの道 –

キャトーズ・ジュイエとは、フランス語で7月14日、つまり「フランス革命記念日」(パリ祭)のことを指します。
1789年7月14日から始まったフランス革命により、王室に仕えていた料理人や菓子職人たちが町に出ることになり、それまで王室の中だけで楽しまれていた贅沢な美食の技術が世の中に広まっていったそうです。

そのキャトーズ・ジュイエは、毎日いろいろなギャップや驚きのあった私のフランスでの修行時代、特に非常に記憶に残っている日でもあります。

私がフランスの地に初めて訪れ本場のお菓子に魅了されていたのが、フランス革命のちょうど200年後の1989年の秋でした。
出発前の日本のニュースでフランスの7月14日の200年祭の様子が報じられているのを見て、早く出発したい！と はやる気持ちで興奮していたことを思い出します。

翌年、フランスでの生活にもやっと慣れ夏休みも近い7月14日、徴兵に出ていた職場のアポランティー(見習い)仲間が3人、シャンゼリゼ大通りで行なわれる大規模な軍事パレードに参加していました。同じ職場の仲間が陸軍や海軍の軍服を着ていることなんて日本ではとても考えられませんね。
とにかくすごいパレードで、革命時代から順にだんだん現代の軍隊に近づいていき、そして最後にはミサイルをのせたトラック、戦闘機が数機新凱旋門のほうからトリコロールの3色の煙を出しながら反対側の空へと消えていきました。ブラボーと子供たちも大喜び、これでいいのかなという思いを抱いたことが記憶に残っています。

そうして洋菓子の技術だけではなく様々な刺激を受けて帰国し、自分のお店を出す決心をしたとき、妻に言いました。もしすぐにお菓子が売れなくてお店がうまくいかなくても、引き売りから始めてでも必ずまたお店を出そう、何度失敗してもきっと…と。
始めは不安な気持ちもいっぱいでしたが、フランスで生活していたあの頃をずっと忘れないで夢を持ち続けたい、この店で夢を実現していきたい。そんな想いを込めた『キャトーズ・ジュイエ』です。